屏東老椰汁熬湯底 椰子雞火鍋自然又清甜

您吃過椰子雞火鍋嗎？台北有餐廳，用屏東的老椰子的椰汁，加上桂丁土雞，吃得到椰子汁的自然清甜，還有爆米香炸蝦，味道如何一起去嚐嚐。

滾燙雞湯，怎麼有甜甜味道，原來這是台灣少見的椰子雞鍋，黃澄澄的雞油，混著清甜椰汁一起下肚，濃郁香甜，吃來暖呼呼。

大刀砍了又砍，椰子就是不開，師父砍到滿頭汗，終於看見乳白椰汁。師傅說，一天起碼要砍上20、30顆，可讓原本作廣告創意的他，手都長繭了。

就怕搶過雞肉香氣，高湯只用現剖椰子汁，椰子肉，桂丁雞一下鍋，先煮再燜，肉質才夠軟嫩。第二吃加入蔬菜、菇類、玉米，原本濃厚雞湯轉為清甜。為了還原在中國吃到的椰子雞，老闆全台跑透透，終於在屏東找出適合的老椰子。

除了鍋，還有創意的米香蝦，大白蝦沾上酥脆米香下鍋炸，只是油溫太高會焦，太低米香又會脫離。對作菜很講究，很難想像老闆原本是廣告出身。中年轉業，雖然辛苦，卻在全新領域裡，找到不同以往的快樂和衝勁。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）