冬天吃鍋暖呼呼 麻辣鍋加整尾烤魚好澎派

天氣又要轉冷，麻辣鍋生意強強滾，台北有餐廳，麻辣鍋現點現炒，還加入烤魚，是老闆從中國四川學回來的，烘蛋也走麻辣路線，味道如何一起去嚐嚐。

麻辣鍋底，有豆腐、鴨血不稀奇，怎麼還有一整尾魚，火烤魚肉，吸收麻辣湯，變得軟嫩，熱辣辣味道爬上舌尖，現炒的麻辣鍋，辣椒、花椒味道鮮明，多了嗆油工序，紅油香氣竄出鼻腔。

當歸花椒、枸杞、草果，逼出香氣，一般麻辣鍋都是事先熬好湯底，師傅卻反過來現點現炒，自己煉的紅油、花椒油，就連麻辣醬也不假他人，鱸魚也不馬虎，辣醬醃漬一天，再放上火爐，烤到油脂酥化，外酥裡嫩，就能放進麻辣湯，就連客家小炒，也有點不一樣。

看不到豆乾、肉絲，師傅換成了臭豆腐、松阪豬，大火翻炒出鍋氣，烘蛋也走麻辣路線，表皮酥香，蛋黃不停往下流，熱炒菜色多了麻辣，老闆兩兄弟，還把中國四川吃到的麻辣魚鍋，搬上台灣餐桌。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）