天冷要進補 飯店推高檔湯品大受歡迎

冬天冷呼呼，熱熱的湯品最搶手，高雄各飯店也因應推出不少特色湯品，有五星級飯店推出「鮑參翅養生雞」，熬出不油不膩的濃醇口感，還有走港式茶飲路線的婚宴會館，由出身澳門的大廚，推出粵菜發源地廣東順德的「大盤魚」，都主打料好實在，要滿足饕客味蕾。

養生雞、婆參、鮑魚加上水沙排翅，這道五星級飯店推出的「鮑參翅養生雞」，不光是食材走高檔路線，連淋在上頭的濃郁高湯，都很講究，使用金華火腿、豬後腿肉和雞湯，花上三天時間作業才完成。

先熬高湯放入食材後，還要再燉煮，儘管花的時間比較多，但一端上桌，從飄散的香氣到入口濃醇鮮甜的口感，完全可以嚐出下得道地的工夫。

至於很大盤，看起來有點像海鮮鍋的，是粵菜發源地廣東順德的「大盤魚」，主角是新鮮鱸魚，但配角也不馬虎，蝦、蛤蠣加上豆腐，但要有豐富多層次的口感，關鍵是新鮮花椒，帶點川菜的麻辣元素。

天氣冷，暖呼呼的煲湯和鍋類，可以讓人從心底暖起來，也讓這類的湯品，成了冬季各飯店的搶手菜。

（民視新聞／陳家祥、廖錦雄 高雄市報導）