端午節買料包粽子 達人教你怎麼挑

端午節就快到了，賣熟食聞名的南門市場，除了南部粽、北部粽，還有少見的棒棒腿粽，外型就像腳丫子，就連素粽也包入養生的紅藜麥。常客甚至提早一個月訂購，市府週二（5日）還請來達人，教大家怎麼挑粽葉、糯米怎麼包才好吃。

飽滿粽子一打開，散發粽葉清香，肥美豬肉、米粒吸收陳年老滷，讓人一口接一口，端午節還沒到，南門市場已經忙的不可開交。

泡過醬汁的圓糯米，放進一大塊的梅花肉、鹹鴨蛋，最重要就是用手的力道把米粒壓紮實，這個動作關係到粽子口感。

還有老店的粽子外型的很特別，彷彿一隻小腳丫，打開來裡外呼應，居然包了整隻的棒棒腿，素粽也不馬虎，加入養生的紅藜麥，口感更有層次。

如果打算自己包，米粒怎麼挑也有學問，南部粽、北部粽用的米大不同。業者趙老闆透露，「長糯米用在南部粽，北部粽則用圓糯米，選用至少一年以上的米比較好，因為陳米口感比較黏、比較香，新米水分比較多，包起來會爛爛的不好吃。」

另外，豬肉和蛋黃必須有光澤，包粽子少不了的粽葉，則先用鼻子聞聞看，如果聞起來帶有霉味，顏色呈現咖啡色，就可能是放隔年的葉子。

現代人重視食安，挑粽子食材，必須眼睛、鼻子全用上，才能把美味包起來。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）