台日國宴交流 融合異國新口味

台日國宴主廚交流切磋，把經典台菜改良，像是鳳梨蝦球，廚師發揮創意，把原本的蝦子換成龍蝦泥，包住鳳梨果泥一起炸，一口咬下會有爆漿口感，而裝飾用的巧克力米改成抹茶口味的西谷米，滋味也相當特別，另外魚片豆腐，看到的豆腐竟然是魚做的。

一個個龍蝦製成的泥漿球，放入高溫油鍋炸，沒多久表皮呈現金黃色，接著裹上白色威化紙，夢幻感十足。

這道創意料理，靈感來自經典台菜「鳳梨蝦球」，「台菜新銳」洪福龍，把鳳梨藏在內餡裡，一刀切下，鳳梨與百香果果泥爆漿流了出來，就連原本裝飾的巧克力米，也充滿奢華感。

另外這一道清蒸活星斑，你以為是豆腐和活星斑，但其實就連豆腐都是魚肉和蛋白打成泥，再放入模具裡蒸出來的。

國宴主廚高鋼輝，曾主掌蔡英文總統就職晚宴，以粵式手法賦予台菜新的變化，兩位名廚聯手，之後還要與日本新一代食神脇（音：脅）屋友詞，一同打造前菜小品。

將台菜元素改良，搬上桌，即將登場的九道小品，不只有台日國宴大廚的腦力激盪，更看到台日融合的技藝，美食無國界，這場結合台、粵、日的台菜盛宴，到底會迸出什麼火花令人期待。

（民視新聞／沈筱禎、賴冠諭 台北報導）