失傳古早味辦桌菜！老師傅還原「錦繡蛋黃大蝦」

古早辦桌菜慢慢失傳，台北有餐廳，還原酒家菜「錦繡蛋黃大蝦」、「山藥餅」，光製作就要花上半天，還有用炸的蚵仔煎，底下舖的居然是牛蒡，味道如何一起去嚐嚐。

一隻隻大蝦散發濃濃大海滋味，大口咬下，其實別有洞天，一口鹹蛋黃底下還多了土司，口感更酥脆，功夫菜蚵仔披薩，底部不是麵糊、居然是牛蒡絲外脆內嫩，蚵仔鮮甜爬上舌尖；一般蚵仔煎用煎的，師傅改用炸的。

淋上麵粉糊，讓一絲絲牛蒡凝結成一大片，韭菜、鮮蚵、油蔥酥直接淋上去，但每一樣食材熟成時間都不一樣，考驗師傅火候；淋上「天女蛋花」增添香氣，有多脆？聽聲音就知道。

再嚐嚐以前辦桌少不了的炒麵線，澎湖的小卷甜、麵線鹹，自然融合，現流小卷送進90度熱水，慢慢泡熟，保持鮮嫩。

大火爆香，讓絲瓜、麵線吸收高湯甘甜，整整12隻小卷。古早味的辦桌菜還有山藥餅，山藥包裹海鮮，從無到有起碼要花上半天。

老師傅重新還原費工酒家菜、辦桌菜，讓人彷彿穿越時光隧道，品嚐古早味。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）