減少糧食浪費！情侶開餐廳倡導「惜食」

國內一年的廚餘桶，堆起來有74座台北101這麼高，相當於浪費了1/3糧食！有一對「烘焙情侶檔」發現這可怕現象，4年前轉行開「惜食餐廳」，客製化餐點、鼓勵打包，減少廚餘量；食材選用賣相比較差，但具有營養價值的「有機格外品」，食材也物盡其用，花椰菜梗也能變成美味的可樂餅。

捏成球狀的可樂餅丟進油鍋炸，短短幾分鐘染成金黃色，光看就讓人口水直流，但這裡頭包的餡料，顛覆你我想像。

花椰菜梗削皮後切成末，揉合馬鈴薯跟調味料，原本該被丟掉的菜梗，變身美味佳餚。外表龜裂、葉子枯黃，還被蟲咬了好幾個洞，但這些「有機格外品」還是具有營養價值。

惜食餐廳業者柯詩語說：「這種黃葉燙完之後，其實是看不出來的，它旁邊的這些部分都可以吃，甚至生吃都沒有問題。」

「格外品」稍作整理，丟進火鍋一樣能煮出濃郁湯頭！餐廳從源頭開始「愛惜食物」、開烹飪課，教更多人善用「格外品」，還教育饕客減少廚餘，廚餘量比一般餐廳少4、5倍。

惜食餐廳業者柯詩語說：「一個餐期收回來的（廚餘）量真的是還蠻少，比方說這樣小小的保鮮盒，有些人真的食量比較小吃不完，那他一開始就可以告訴我們，或者是說他不喜歡吃香菇、芹菜、青椒，我們都可以幫他們換掉，吃不完我們也可以建議打包。」

柯詩語跟男朋友原本都在烘焙業，但他們發現國內一年有1/3的糧食被浪費，裝在廚餘桶堆起來，足足有74座101大樓這麼高，因此開了「惜食餐廳」，希望從他們開始，一點一滴推動「惜食」風潮。

（民視新聞／王嘉琳、羅執中 新北市報導）