改良自無錫排骨 栗子紅米排肉嫩香甜

吃過紅燒牛腩、咖哩牛腩，不過台北有餐廳，把牛腩先滷再炸，吃法彷彿烤鴨，用方餅包起來吃，更改良無錫排骨，用紅穀米染紅排骨，味道如何一起去品嚐。

艷紅的栗子燒排骨，可不是加了辣椒，而是做紅麴的紅穀米，發酵過的紅穀米讓排骨更軟嫩，輕輕一咬就骨肉分離，留下肉的甜味和醬香，排骨嫩、栗子脆，靈感其實來自無錫排骨。

事先在紅穀米裡，做了近3小時SPA的排骨，從裡到外都被染紅，再撒一次紅穀米，讓色彩更鮮豔，還要蓋上蓋子，風味不流失。

大火收汁，醬汁一碰到高溫鐵鍋，立刻逼出濃郁鍋氣，再嚐嚐花家香酥牛腩，外脆內綿的牛肉用方餅包起來吃，吃法彷彿烤鴨，刷上甜麵醬、豆瓣醬，是師傅從中國學回來的宮廷菜。

香料滷過的牛肉，彷彿中了化骨綿掌，就能送入熱油，用最小的火慢慢油泡，口感才會嫩。

龍蝦也有玄機，只有蔥蒜提味，甚至加入麵條吸收大海滋味，江浙菜老味道融入新作法，讓風味不同以往。

（民視新聞／林嘉玫、王耕晨 台北報導）