2019台北米其林指南公佈 頤宮主廚下足功夫蟬聯三星

2019台北米其林指南公布，總共24家餐廳摘星，君品頤宮繼續蟬聯三星外，今年有5間餐廳新入榜，2間從一星升到二星，去年被詬病台菜的比例太少，今年山海樓、台南擔仔麵紛紛擠入一星。

烤鴨淋上橙酒點燃，熊熊火焰讓鴨皮更酥脆，頤宮中餐廳連續兩年蟬聯米其林三星，宣布的前一夜，師傅坦承真的沒睡好。

為了維持三星，兩位行政主廚下足功夫，肥美大龍蝦吸收蔥、薑香氣，飽滿20頭鮑魚經過滷水洗禮，自然鹹香，經典的海鮮撈飯吃得到烏魚子，不只菜色創新，還撤掉四分之一座位，引進侍茶師，就是希望獲得評審青睞。

喜來登的請客樓也穩住二星寶座，燉煮16小時的老母雞湯，濃到化不開，不只主打大菜，小菜也能立大功，細如髮絲的百頁豆腐絲，起碼要切上200刀，光刀工就要練3年。

撒上金粉的焦糖烏魚子代表金，滿滿九層塔的香頰肉象徵木，火辣的牛筋凍代表火，小菜融合五行元素，也加強外語能力用英文來說菜。

今年總共24家餐廳摘星，過去被批評台菜佔比太少，今年山海樓、台南擔仔麵擠入一星，RAW、態芮兩家從一星升為二星，其他18家持平蟬聯。餐廳鍍金，勢必吸引更多人朝聖，價格恐怕也跟著水漲船高。

（民視新聞／綜合報導）