蘇式燻魚搭西式冷燻法 魚肉鹹甜、肉汁滿溢超美味

經典的蘇式燻魚也能融合西式手法，台北飯店有師傅把入味的燻魚用西式冷燻法，點燃胡桃木煙燻，甚至還有金沙麥片蝦，味道如何一起去品嘗。

一打開玻璃罩，胡桃木的煙燻香氣隨著煙霧飄出來，經典的蘇式燻魚多了西式的冷燻手法，吃來濃油赤醬，彷彿裹上一層鹹甜糖衣，魚肉依舊充滿肉汁。草魚去骨、斷根，放入熱油，不只炸熟、還要炸乾，魚肉才更容易吸收醬汁。

放進中藥、醬油、冰糖熬煮的燻魚醬，小火慢慢烤靠，琥珀醬汁漸漸濃縮入味，醬汁中的糖分，經過高溫喚醒焦糖香。放上胡桃木點火燃燒，香氣一點一點竄入玻璃罩。

再嘗嘗主廚奶奶的私房菜滷肉，滷了一個多小時的豬肋排，油脂幾乎化開，讓豬肉染上醬色，上桌前再收汁，放在窩窩頭上一起下肚，入口即化充滿醍醐味。

就連新加坡的麥片蝦也吃得到，炒過的鹹鴨蛋讓鮮蝦穿上金沙外衣沾上酥脆麥片，吃來外脆內Q，經典菜色結合師傅巧思，風味顛覆想像。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）