禁用「破殼蛋」當液蛋原料！明年元旦上路

近年黑心蛋液頻傳，長蛆、發霉破殼蛋，被不肖業者混製成蛋液銷售，消費者全吃下肚。對此，食藥署明訂液蛋衛生標準，從明年元旦開始，禁止拿破殼蛋作為液蛋原料，要是再用長蛆臭蛋，違規者最重可罰兩億。只是也有烘焙師傅說「怕了」，現在寧願自行買蛋打蛋，也不敢再買液蛋製作蛋糕。

示範做戚風蛋糕，師傅準備雞蛋，手動一顆顆分蛋好麻煩，過去常購買罐裝液蛋，省時又好抓量，每個月平均會用上百來盒。但師傅坦言，先前黑心液蛋事件頻傳，乾脆不用了。

飯店主廚李明熙就說，「我們還是會有擔心啦，所以還是決定全部都改為新鮮蛋，自己人工分蛋，而且液體蛋有個缺點就是他保存期限短，所以還是用新鮮蛋最好。」

回到2017年，萇記泰安遭檢調查獲，拿過期蛋、破殼蛋混製成液蛋賣給下游業者，隔年又爆出元山蛋品，甚至使用發霉、長蛆的破殼過期蛋，消費者人心惶惶，液蛋衛生標準也掀起討論。現在食藥署宣布，蛋膜破裂、蛋液流出的破殼蛋不可當作原料蛋，殺菌、未殺菌的液蛋也須標示，並分別訂定微生物標準。

食藥署食品組副組長魏任廷表示，「因為可能在蛋品的運送過程中，會有輕微的碰撞等等，那可能他會出現裂痕，但是他最主要保護蛋裡面的最主要的一個構造就是蛋膜，他是完整的時候他當然可以避免外在的污染物質侵略到裡面。」

新制預計明年元旦上路，目前台灣共有50多家液蛋商，食藥署將加強稽查，如違反衛生標準等，最重可開罰300萬元；如果腐敗、發霉、長蟲的臭蛋再現，最高罰2億，業者切勿以身試法。

（民視新聞／陳盈竹、郭南宏 台北報導）