素食鐵板燒超少見 金鑲白玉果自然甘甜

一般鐵板燒主打牛肉、海鮮，台北有餐廳，老闆為了愛吃蔬菜的太太，研發素食鐵板燒，靈感來自大阪燒的豆蔬捲，還用清甜冬瓜包裹豆腐，味道如何一起去品嘗。

薄到透光的甘甜冬瓜、包裹滑嫩的豆腐，幾乎一入口就化開，舌尖一碰到鹹香和風醬、破布子，襯托自然清甜，這道金鑲白玉果，其實是少見的素食鐵板燒。0.1公分的冬瓜，中心藏了銀杏豆腐，一碰到鐵板，底部立刻變得酥脆。

加水蒸燜，讓熱力透入豆腐，吃來底部脆、上面嫩，但卻考驗火候功夫。

業者蔡宜良說：「外面那層冬瓜因為厚度切得很薄，燜太久也會變軟變脆，外面那層冬瓜，因為厚度切得很薄，燜太久也會變軟變脆，很容易裂掉。」當季的綠竹筍也上桌，為了吃原味，先蒸、再抹上味噌，大火炙燒。讓口感彷彿水梨的綠竹筍，多了炭火香，濃縮甜味。

再品嘗靈感來自大阪燒的豆蔬捲，高溫把腐皮四面煎到酥香，吱吱作響。切開來，裡頭包入鮮嫩娃娃菜、香菇，清脆竹筍，淋上大阪燒醬，就能上桌。業者表示，「（菇類）我們有點是加腐皮，有的直接蒸煮，用鐵板燜，各種不同的菇就會有不同口感。」

明明是素食，怎麼有一片片鮭魚，原來是蒟蒻做的，生菜蝦鬆包的是水梨、油條，吃來卡滋卡滋。業者說：「老闆的夫人其實是素食愛好者，老闆因為愛烏及烏，就研發這個素食套餐。」

為了愛吃菜的太太，老闆和師傅腦力激盪，讓向來以肉品、海鮮為主的鐵板燒，多了菜根香。

（民視新聞／林嘉玫、張育睿 台北報導）