眷村廚師改良家鄉味 台味手路菜飄香台灣

基隆有一位資歷超過40年的廚師，眷村長大的他，將做工繁複的家鄉名菜經過改良，變成台灣人可以接受的口味，像是店內招牌水煮牛、牛三寶和花雕雞，這些菜做工繁複，許多店家都已經不賣了，但老闆和廚師憑著對美食的堅持，吸引不少老饕上門。

紮實Q彈的雞腿肉，經過高溫油炸後撈起，傳出陣陣撲鼻香，接著拿起大把辣椒、蔥、蒜、青椒，炒出厚實的辣味基底，重頭戲還沒來。一大勺的花雕酒倒進砂鍋，瞬間香氣四溢，一道花雕雞，才大功告成。

這家位在基隆的特色餐館主打眷村菜，鎮店三寶有花雕雞、水煮牛和牛三寶，廚師王建國從小在眷村長大，從10幾歲就開始當學徒，為了讓更多人吃到好味道，退休後還和朋友一起開店，將各地名菜調整為適合台灣人的口味。

餐館業者邢文孝表示，「找尋的就是過去的老味道，家鄉的味道，我們是希望讓大家感覺，現在吃的東西不管東西南北，只要是華人他都吃得習慣，但是老味道都還在。」

特別的是，做工繁複的菜色，師傅不嫌麻煩，仔細處理每一個步驟，像是牛三寶就要將牛筋、牛腩、牛肚分開熬煮，再合為一道菜，另外，這道冷盤江浙燻魚，還是先總統蔣經國先生，特別喜愛的佳餚。

融合湖南、四川及江浙口味的手路菜，現在已經很難吃到了，業者將老店新開，就是要讓改良後這些老少咸宜的美食，繼續飄香。

（民視新聞／陳崇翰 基隆報導）