台式巧思！餐酒館華麗牛小排命名「夜市牛排」

餐酒館印象都是西式料理，卻有27歲的年輕主廚發揮巧思融入台式元素，用花蓮盛產的剝皮辣椒，製成「洄瀾牛肉」。還有牛小排低溫熟成，保持瑰紅色澤，搭配酥炸麵線，併營造鐵板效果，取名「夜市牛排」。

掀開透明罩，煙燻香味撲鼻而來，經過低溫熟成的牛小排，泛著鮮嫩瑰紅色澤，上頭還有「牽絲」點綴，看來華麗的料理，名字意外土氣，就叫「夜市牛排」。

餐廳主廚巧虎說，「吃到夜市牛小排的時候，我們也會先把罩子拿起來的感覺，煙燻感飄出來，我們有點這樣的意味在，我們也有三色豆，是用紅蘿蔔四季豆跟玉米筍去做一個搭配出這個顏色，然後鐵板麵的部分，是用纏繞在紅蘿蔔上的麵線。」

27歲的主廚「巧虎」，入行才5年，但雙魚座的天馬行空特質，讓他在酒館內做出特色台菜，甚至連豬尾巴也拿來當料理主角，做出台式口味，甚至還自創宴席上的「辦桌菜」：洄瀾牛肉。

巧虎說，「為什麼叫洄瀾牛肉，因為我們用台灣花蓮廠的剝皮辣椒做成醬，還有烏魚子就象徵生很多孩子，菢子橄欖就是「抱子」，糖漬杏桃就是桃李滿天下，就是一個求子餐的感覺。」

餐廳店長Jerry表示，「各種酒類適合搭配不同的菜色，那我們生長在台灣這塊土地，所以我們使用的大多，都是台灣食材跟時代故事，作為我們的創意。」

威士忌酒吧，不只有豐富藏酒，更打破西式餐廳印象，年輕愛做菜的主廚，把發揮想像力，用特色台菜抓住消費者的胃。

（民視新聞／陳姵妡、莊柏驊 台北報導）