秋天呷螃蟹！「花雕蛋清蒸蟳」 酒香蟹嫩
中秋將至，又到了吃螃蟹的季節！來台30多年的港籍主廚帶來家鄉菜，花雕蛋清蒸蟳，把蛋白和鮮奶一比一調配，和螃蟹一起入鍋蒸。蛋白吸收精華，讓螃蟹肉質鮮嫩。喜歡重口味的，還有八味乾辣蟹，大沙公先炸後炒，搭配鮮甜蔬菜，好吃的秘方，在火侯掌握度，一塊來嚐嚐。
花雕酒沿著鍋邊淋下，點火燒出酒香，辣椒螃蟹燻著酒氣，冒出陣陣白煙，香氣四溢。
20兩重肥美大沙公，師傅用大刀迅速支解，刷去髒汙，再沾點麵粉。
先用大火油炸，鎖住肉汁鮮甜，可別一次下，炸螯、身，再炸殼，五分熟就起鍋。
飯店主廚許耀光說：「我們那個油溫大概是160~180度，下去過油然後再下去，把我們所有的材料一起下去悶他，他味道吸進去，螃蟹的肉才扎實才會香。」
接下來，炒香菇、洋蔥各式蔬菜，再把螃蟹入鍋拌炒，醬油、辣椒、花雕酒，師傅甩鍋巧勁，讓醬汁巴著螃蟹，油油亮亮。
來台30多年，香港廚師許耀光，帶來家鄉菜。剝開紅蟳，蟹卵多的爆出來，只加簡單蔥薑，入鍋蒸。
底下墊著蒸過蛋白，吸收螃蟹精華，看似簡單料理，藏有秘訣。
許耀光說：「我們那個是蛋白跟那個鮮奶，是一比一下去調製的，螃蟹那個鮮味道，他既然萃取出來以後，螃蟹所有鮮味道都會，跟那個蛋白結合在一起，吃起來比較清爽一點。」
掌握時間、火侯，螃蟹肉質好比蛋白鮮嫩，淋上蔥油、醬油、花雕酒，台灣少見的廣東菜色，跟著秋蟹登場。
（民視新聞／陳盈竹、吳東祐 台北報導）
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