燒賣包入半熟鵪鶉蛋！爆漿口感吃來更順口

創意港點大多在面子做文章，台北有餐廳在蝦仁燒賣的中心包入整顆半熟鵪鶉蛋，咬下還有爆漿口感，就連春捲也變得細長彷彿捲心酥，味道如何一起去品嘗。

剛出爐的燒賣，看來和一般沒兩樣，不過咬開來，裡面居然藏了一顆半熟的鵪鶉蛋，綿密蛋黃，一碰到舌尖瞬間融化，蛋白在口中爆漿，讓彈牙的肉餡吃來更濕潤、滑口。

胡蘿蔔桿的麵皮包入後腿肉、蝦仁、香菇、不過怎麼包入半熟鵪鶉蛋，蛋白蛋黃還卻不會混在一起，這是師傅秘方，不能拍，但關鍵是時間。

燒賣送入蒸籠，師傅抓準時間，一分一秒都不能差，讓中心的鵪鶉蛋剛剛好半熟，立刻上桌。外型彷彿小雞的，其實是黑眼圈芝麻流沙包，甜蜜芝麻彷彿瀑布往下流。

麵糰來回通過機器，讓外皮彷彿絲巾滑順，切成一個個劑子，包入自己做的芝麻內餡，小雞的黑眼圈來自竹碳，薑黃做出卡哇伊毛髮！

就連粉蒸排骨也大不同，用南瓜花取代地瓜更香甜，酥脆春捲怎麼變得又細又長，彷彿捲心酥，大玩創意，原來要讓口感更酥脆，京燒包則加入青蔥一起燒。入行23年的傳統點心的師傅，重新投入創意港點，下足苦心，也走出自己的路。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）