年菜外帶商機20億 單點隨意配正夯

農曆年節就要到了，各大飯店積極搶攻年菜商機，根據調查，2018年整體年菜外帶規模達40億元，外帶就超過20億元，只不過近年來，年菜單點的需求越來越高，逐漸取代套餐組合，因此飯店業者陸續推出年菜單品，讓民眾依照自己喜好隨意搭配。

大紅花椒、蔥蒜先在鍋裡爆香，接著把川燙好的大腸、肉品等配料，加入高湯裡面，緊接著就是重頭戲，經過馬殺雞、醃上12小時的鴨子，從蒸籠拿出來，帶點淡淡蔥味，下鍋油炸，鴨子表皮變得金黃，再剪成小塊放進沙鍋裡頭，這道「天府冒鴨鍋」就上桌。

另外，還有這道湘味剁椒魚，紅油，薑蒜、辣椒大火快炒，嗆辣醬汁淋在貴妃魚的表面，放進蒸籠蒸個15分鐘，大紅色的剁椒魚超級喜氣。這是飯店推出外帶年菜，只要提前預訂，就可以幫你送到家。

飯店業者積極強攻年菜外帶，2018整體年菜商機規模達40億元，光是外帶就超過20億元，為了因應民眾的各種需求，飯店的年菜套餐已經變成「單點自由配」。

各家飯店陸續設計單點菜單，像是萬怡酒店有金牌干貝蘿蔔糕、當紅蒜香炸子雞、及清燉鮑魚佛跳牆，3道外帶單品；圓山飯店是東坡肉附荷葉夾、香辣牛腩筋等9道。至於北投大地酒店則是天府冒鴨鍋、湘味剁椒魚頭等6道，用單點方式搶攻年菜市場大餅。

（民視新聞／羅翊菱、葉純豪、黃品翰 台北報導）