炸臭豆腐這吃法好特別！灑上椒鹽襯托原味

臭豆腐是台灣的國民小吃，新北市有餐廳炸臭豆腐不沾醬，只灑椒鹽，麻辣臭豆腐，甚至還能吃到老油條，彷彿麻辣火鍋。

金黃酥脆的臭豆腐不沾醬汁，灑上椒鹽襯托原味，大口咬下，外酥內嫩，淡淡的香椿香氣，和最佳配角泡菜一起下肚，讓人一口接一口。

剛從滷水拿出來的臭豆腐，帶有淡淡綠色，用肉桂葉、香椿葉做的滷水發酵，香氣大不同。

業者楊子欣：「我們主要用地瓜葉桑葚葉，其他的香料植物，香味跟顏色，都跟傳統的不太一樣。」

送入芥花油，190度油炸，豆腐漸漸金黃還要來回過油，接觸空氣，表皮才會酥，炸好的豆腐，來回灑上椒鹽。

臭豆腐的最佳配角泡菜登場就能上菜。清蒸豆腐也有巧思，淋上雞汁、香菇汁，送進西餐廳常見的蒸烤箱，讓溫度、蒸汽一致，蒸出來的豆腐才水嫩。

再嚐嚐麻辣臭豆腐，小火滾煮，浸泡24小時，免得豆腐破了，吸收20種以上的香料

除了臭豆腐，放進鴨血、紅薯粉，甚至還有老油條，麻辣鮮香，彷彿在吃麻辣火鍋

業者楊子欣：「因為在金融業已經工作20多年，現在想做一些，自己喜歡做的事情，想說從自己最喜歡的臭豆腐下手。」

吃過的臭豆腐不下百家的老闆，人生轉彎，為了讓臭豆腐不只是路邊攤，精心裝潢，彷彿在咖啡店中吃臭豆腐。

（民視新聞／林嘉玫、黃柏榕 新北市報導）