月桃葉包飯水煮 原民美食「阿拜」滋味獨特

過年時如果吃膩了大魚大肉，不妨嚐嚐看原住民的年菜。不只有烤得滋滋作響的山豬肉，還有以月桃飯，水煮製成的傳統美食「阿拜」。當然少不了小米酒慶祝，大家舉起酒杯乎乾啦，一同品嚐獵人在山上的隨性烹調，吃到食物最純粹的滋味。

石板上，一片片山豬肉，烤得油亮、滋滋作響；慢火將玉米烘烤得金黃飽滿，讓人垂涎欲滴。小心控制火侯，就怕火太旺，破壞食物的原始滋味。

山豬肉，淋上蒜末辣椒醬汁調味，富含膳食纖維的地瓜、黃澄澄的南瓜切片搭上金黃飽滿的玉米，豪氣又簡單的擺盤，讓人看得食指大動。一旁還有火烤鮮魚和現採的過貓，新鮮的食材，配上原住民的月桃飯粽子「阿拜」，甜甜鹹鹹的滋味，大人小孩吃到笑開懷！吃飽了，圓形的竹簍盤上，還有橘子能解渴解膩。

布農族獵人親手料理，這一整桌不同於傳統年菜的野味佳餚，準備起來，真的很不簡單！光是找葉子就很花功夫，得在山中尋覓一片沒有破損，而且得夠大的月桃葉，清洗川燙，當作粽葉。

延著月桃葉的中間撕開，鋪上鮮嫩的甲酸漿葉，再抓上一大把生糯米和幾塊醃漬豬肉餡，包成月桃飯，入鍋蒸煮，蒜末拌炒爆香，下鍋遇熱，縮成一捲一捲，簡單鹽巴調味，再稍微悶煮，就能起鍋！

舉起杯中的小米酒慶祝，一口乎乾，感恩大自然和山中祖靈。有別於年菜的大魚大肉，過去只有在豐年祭才吃得到的獵人大餐，隨性烹煮調味，山中野味，很有風味。

（民視新聞／李育翰 台東報導）