飯店推「手路菜便當」 明爐烤鴨變成外帶餐

武漢肺炎疫情升溫，不少民眾減少聚會，讓飯店業進入寒冬！為了搶救業績，有飯店業者將餐廳手路菜，像是金黃百花蝦、橙汁排骨、蟹黃豆腐等組成雙拼外帶便當，就連米其林星級的餐廳，也將明爐烤鴨變成外帶餐，預估能帶動業績成長一成。

香酥金黃百花蝦，肉質鮮嫩Q彈，配上香甜橙汁排骨，超澎湃。不吃蝦改吃雞，油亮亮的油雞淋上新鮮油蔥醬，光看就讓人食指大動，還可以再來一口鯖魚，好滿足，但你以為這樣就結束了嗎？

高溫油炸，金黃豆腐頓時變得外酥內嫩，這時再加入蟹黃一起拌炒，口感更是滑順。不論是主菜還是配菜，完全不馬虎。

受到疫情影響，四星級飯店來客數降低，改推大份量、雙主菜外帶便當。餐車一推出門，馬上吸引顧客上門。飯店行銷協理江雅玲指出，「受到疫情影響，大概餐飲的業績衰退大概是三成左右，其中也包含就是有往後延期的客人。」

餐飲業碰到消費者不上門，連米其林星級餐廳也改變策略，推限量三拼便當，裡頭除了有店裡吃不到的龍膽石斑魚、松阪豬，還有必點、需要10小時才能製成的明爐燒鴨，一推出就搶購一空。

米其林餐廳主廚歐陽國祥說，：「微溫也是可以吃，那個味道跟熱的沒有差很多，差不多一天都限50個，這樣對於我們的業績，至少都要增加一成業績左右。」

搶救業績大作戰，深坑福容飯店推外帶雙拼便當、輕食健康餐；漢來美食名人坊每日限量米其林海陸餐；寒舍艾麗有蔥燒醬滷大排、蜜汁沙茶烤腿排；天成飯店則有銅板價外帶港式餐點。飯店各自出招，就是要在這波疫情寒冬殺出一條血路。

（民視新聞／陳韻年、葉純豪 台北-新北報導）