牛奶也能炒？廣東菜炒鮮奶加龍蝦添鮮味

大部分人喝過鮮奶，不過您吃過炒鮮奶嗎？台北有餐廳把廣東老菜炒鮮奶，結合龍蝦增添鮮味，還有千絲羹，六種食材全切絲。

雪白色的可不是雪花冰，而是大良炒鮮奶，師傅老菜新作，把炒鮮奶結合龍蝦，炒鮮奶細緻滑順，龍蝦彈牙，點綴魚子醬，讓炒鮮奶多了海味。

活龍蝦過油，還要加入冷油，調節溫度才滑嫩。鮮奶、蛋白混和，輕輕攪拌，下鍋前，燒熱鍋、下冷油，這個動作起碼來回三次。鮮奶一碰到熱鍋，就要離火，轉動鍋子，讓鮮奶在鍋面凝結成薄薄一片，口感鮮嫩。

炸過的龍蝦回鍋，和鮮奶結合，點綴魚子醬、金箔，就能上桌。廣東老菜，還有外型彷彿枇杷的枇杷豆腐，先油炸，增添酥脆口感。

燕窩還要用上湯煨煮，增添鮮味，枇杷豆腐淋上雞湯、燕窩，傳統只用板豆腐，師傅也做了改良。

再品嘗重刀工的千絲羹，花膠、蟲草、火腿全切絲，老廣東菜加入新巧思，風味大不同。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）