閏四月豬腳夯！煨滷加水果增味訂單爆滿

每年閏4月，出嫁女兒都要買豬腳給父母添福壽，台北有家30年豬腳店，用陶甕煨滷豬腳，還加入水果增加甜味，目前已經有不少宅配訂單，業績起碼成長3成。

黑到發亮的豬腳，經過一整天的煨滷，外皮軟嫩帶有Q勁，膠質一碰到舌尖溫度，瞬間化開，充滿醍醐味，原來加入了大量水果，和老闆自己炒的焦糖。

蘋果、甘蔗切成薄片，滷豬腳不加添加物，靠水果的甜味來取代。

經過汆燙、油炸，刮毛的豬腳就能放進陶甕，一一排排站，就怕豬脂膠質會黏鍋，得用蘋果、甘蔗隔開，再放另一層豬腳。

接著拿出老闆用冰糖慢慢煮成的焦糖，晶瑩剔透，讓豬腳上色，還要跟雞翅膀一起滷，讓雞的鮮甜開始釋放。

滷豬腳，火不能大，先燉一個小時就能關火，慢慢煨滷到隔天才夠軟。剛滷好的豬腳，又黑又亮，吸飽滷汁，放進真空袋，等待宅配、外帶。

算一算，平常一個月大約用上500到600斤豬肉，三年一次的閏四月，增加到1000斤。往年閏四月，大概7成都是內用，受到疫情影響，今年反而外帶、宅配增加到六成，全力趕工才趕得及。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）