「海鮮龍虎繪」別具風味 叻沙、螃蟹海味十足

咖啡不只用喝的，台北有餐廳用咖啡入菜。還有螃蟹、叻沙兩種湯頭的海鮮龍虎繪。

整隻螃蟹加上蝦子、青衣魚，光海鮮就幾乎滿出來，改良新加坡的叻沙變身成海鮮龍虎燴，底下的滑溜米線，吸收海味和叻沙醬的香辣，兩種風味。

螃蟹過油，逼出甲殼素香氣，鹹魚爆香，加入高湯，螃蟹就能回鍋慢慢熬出鮮味。

熬好的螃蟹湯，還要加入青衣、蝦子；另一鍋改煮香濃叻沙，兩個融合倒在米線上，喝來更濃郁。

主廚顏永諭說，「對我們湯底有兩種，是用新加坡的叻沙醬下去調的，調和螃蟹的湯下去煮，會有點微辣。」

早餐喝的咖啡也能入菜做成咖啡雞；咖啡粉、香料醃漬一天的雞肉，炸到金黃，咖啡醬汁一煮滾，就能和雞肉相遇，讓咖啡透入肌理。

顏永諭表示，「我們用南洋風味的咖啡，下去調出來的味道，搭配雞肉混和調製的。」

剁椒魚片也大不同，魚肉和竹筒一起送入蒸籠，讓魚肉染上竹子香。

顏永諭透露，「剁椒叫一些泡椒，紅剁椒青剁椒回來，醃漬個半個月以上。」

武漢肺炎雖然衝擊餐飲業，卻也激發出師傅們的創意。

（民視新聞／林嘉玫、彭乙洲 台北報導）