頂級15貫壽司海味噴發！點綴紅酒凍、松露增添獨特香氣

傳統壽司也能玩創意，台北有餐廳，將清爽生魚片搭配紅酒凍、松露，增添香氣，就連牡丹蝦頭也變壽司，味道如何一起去品嘗。

誰說壽司只能沾醬油、哇沙比，清爽旗魚點綴紅酒凍，吃來酸酸甜甜。春天才有的鰆魚和味增醬、松露一起下肚，連殼都能吃下肚的蝦頭，居然包入蝦卵和醋飯。

整條鰆魚切之前，用噴槍炙燒魚皮增加香氣。生魚片要逆紋切，切斷魚肉的筋才鮮嫩，就能和醋飯結合，來回捏兩次讓壽司定型，米粒卻保有空氣。

油脂豐富的鮭魚肚、比目魚、鰻魚經過炙燒，油香開始釋放。風味清爽鰆魚，點綴西餐常見的松露，旗魚則放上酸甜紅酒凍。

主廚黃鈞蔚說：「（旗魚）肉質比較清爽一點，比較適合用紅酒凍，跟其它來搭配，不會蓋過其他的味道，大概酸酸甜甜，比較適合夏天。」

就連牡丹蝦頭也塞入醋飯，沾上蝦卵，烤出甲殼素香氣，15貫壽司一一登場就大功告成。接著怎麼送上木盒，打開來各種海味彷彿珠寶盒。

醋飯淋上醬汁，鋪上飽滿北海道毛蟹、干貝，彈牙的法國海螺和醋飯一起入口，甜味湧上舌尖。黃鈞蔚表示：「食材都來自基隆跟大溪，通常都是半夜，大概12點、1點要到，開店初期比較混亂，幾乎沒什麼睡」。

再品嚐黑鮪魚下巴，魚肉細緻充滿油脂，入行十年的師傅研發新吃法，讓壽司變得不一樣了。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）