泰國酸辣蝦湯「吃乾的」 炒飯米粒有蝦味

泰國酸辣蝦湯，也就是冬蔭功，也能吃乾的，台北有餐廳，把泰國經典湯品變身炒飯，味道如何一起去品嚐。

粒粒分明的炒飯，吃來怎麼酸酸辣辣，原來這是泰式的冬蔭功炒飯，把傳統湯品變炒飯，米粒吸收蝦醬的濃郁海味和香草清香。

一片片檸檬葉，切成末，香茅、南薑也要剁碎，香氣才容易釋放，雞蛋炒到起泡，讓米飯沾裹蛋香。師傅鍋鏟先壓平、再翻鍋，來回好幾次，把米粒炒鬆。

接著冬蔭功的蝦醬、鮮蝦下鍋，把米飯染上淡淡紅色，充滿濃濃海味，剛剛切的香料，得留到最後下，免得香氣，遇熱蒸發。明明說是紅咖哩鮮魚蒸，輕輕一挖，原來在蒸蛋裡。

檸檬葉、九層塔和風味獨特的甲猜，和雞蛋你儂我儂，紅咖哩少不了的椰奶、辣油，和蛋液來回攪拌，鋪上椰子肉、鱈魚，就能送入蒸籠。

一出爐，魚肉整個埋在蒸蛋裡，倒入椰奶讓口感更濕潤，再品嚐泰北燴牛肉煲，半斤半肉，就像泰式德牛肉麵，天氣熱，酸辣滋味，讓人好開胃。

（民視新聞／林嘉玫、黃彥誠 台北報導）