夏天太熱沒食慾？台北「白湯酸菜魚」酸香刺激味蕾

天氣熱，不少人喜歡來點酸辣的開胃，台北有餐廳將金目鱸的骨頭熬湯、魚肉烹煮酸菜魚，還有百香果蝦球，味道如何一起去品嚐。

乳白色的白湯酸菜魚，細緻魚肉吸收淡雅酸香，鮮味湧上舌尖，整條金目鱸骨頭熬湯、魚肉烹煮，從頭到尾吃都能下肚，爆炒過的客家酸菜釋放酸味，刺激味蕾。

客家酸菜下鍋，用香油炒出酸香，倒入用鱸魚骨熬了半個小時的乳白魚湯，還要靠白醋增加酸勁，主角鱸魚就能登場。慢慢熟成後撒上青蔥、辣椒，燒熱的香油一往下潑，竄出鍋氣。

除了酸菜的酸，還有水果的酸，一隻隻白蝦下鍋炸到外皮酥香，穿上金黃外衣，直接放進百香果裡，淋上百香果醬，水果入菜平衡油膩。再品嚐酸菜炸湯圓，甜湯圓遇上鹹酸菜，撒上花生粉，風味有點像刈包。

臭豆腐也變乾鍋，天氣熱，果酸、發酵酸香，各種不同的酸味好開胃。

（民視新聞／林嘉玫、李澤民 台北報導）