金煌芒果清爽入菜 酸甜平衡解油膩

夏天盛產的芒果也能入菜，台北有餐廳用麵線捲草蝦、用生菜、金煌芒果包著吃，甚至還有芒果魚片、牛肉。

金黃螳螂蝦，外面捲的居然是酥脆麵線，吃得到一層又一層的口感，仔細看，底下生菜藏了當季的金煌芒果，酸甜散發濃烈果香，平衡油膩。

草蝦去殼、調味，準備穿上麵線外衣，拉出一小撮麵線鋪平，蝦子放中間，慢慢捲起來，怎麼炸也是功夫，熱油澆淋讓蝦子定型後，才能進入油鍋，靠餘溫慢慢炸熟。

再品嚐芒果藍班魚，用冬瓜糖、金桔，取代傳統糖醋醬更柔和，藍班魚炸到外酥、裡嫩，切開金煌芒果，只用中間厚實的果肉切成條。

芒果下鍋，讓魚肉沾裹芒果香，淋上冬瓜糖、桔餅熬的醬汁，鹹中帶甜，主廚連武德表示，「金煌芒果本身比較Q，炒起來比較完整，愛文芒果是很好吃，可是它比較軟。」

再品嚐芒果牛肉，用麵包包起來吃，芒果還變身串燒，和干貝、甜椒，串成一串，甜的水果，經過師傅巧手，成了鹹的台菜，增添清爽？

（民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 台北報導）