鎮江醋小排融合紫蘇梅、蜂蜜！自然酸甜飄果香

天氣熱讓不少人沒了食慾，台北有餐廳將當季的冬瓜塞入四種海鮮，淋上鮑魚汁增添海味，還有鎮江醋小排，鎮江醋更融合紫蘇梅，味道如何一起去品嚐。

閃爍光芒的不是糖醋肉，而是自然酸香的「鎮江醋小排」，經過長時間釀造的「鎮江醋」酸甜甘醇，還帶有淡淡水果果香，原來師傅加入了紫蘇梅、蜂蜜，讓酸味更有層次。

豬腩排送入熱油，在豬肉表面形成保護膜，鎖住水分。鎮江醋下鍋後煮到冒泡，喚醒香氣，小排一下鍋來回翻炒，讓醬汁中的糖焦糖化。

消暑的除了酸甜小排，還有「涼瓜肥牛」，涼瓜就是綠色的苦瓜，讓牛肉多了苦甘尾韻。涼瓜先汆燙再冰鎮，消除苦味，安格斯牛也得過油口感才滑嫩，接著青蔥、豆鼓大火炒香，鹹香滋味襯托牛肉甘甜。

再品嘗「海鮮冬瓜甫」，整塊冬瓜淋上鮑魚汁，切開來裡面別有洞天，藏了魚、蝦海味，讓清淡冬瓜多了滋味。天氣熱，消暑的冬瓜、涼瓜全上桌，讓人暑氣全消。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）