工業用鹽浸泡海鮮！台南水產行遭查辦

有業者為了讓水產的賣相更好，動了歪腦筋。台南地檢署查獲水產行，涉嫌以低價工業用鹽，混合碳酸氫鈉、多磷酸鈉等添加物，做成溶液，用來泡製蝦仁、蛤蠣等生鮮食物；業者從2018年11月登記營業，每個月營業額約4到6萬元，估計1年7個月來，營業獲利近百萬元。因為這些化學原料，只限於食品製造或加工使用，用在生鮮食材，恐怕對人體健康造成危害。

先把蒜頭爆香，再加入蛤蠣快炒，起鍋後就用燒煮蛤蠣的高湯，汆燙九層塔，香鮮十足的塔香蛤蠣上桌。

其實蛤蠣和蝦仁的應用超多，不只是海產店愛用，中式點心、火鍋用料、甚至是海鮮麵、義大利麵，都可以看見它們的蹤影，就是因為很好用、很常用，地檢署檢察官一接獲有使用違法添加物浸泡海鮮的情資，趕緊介入調查。

其實工業用鹽、碳酸氫鈉和多磷酸鈉等添加物，可以用於食品製造或加工，但用在生鮮食材上，恐怕對人體健康造成危害。

台南市衛生局發言人林美良指出，「磷酸會跟我們身體裡的鈣質，產生營養競爭，所以如果吃了過量的磷酸鹽類，可能會造成骨質疏鬆，還有一些腎臟方面的疾病。」

實際透過實驗來看看，浸泡過磷酸鹽的蝦子，的確會出現保水效果，口感也會比較脆。嘉南藥大食品科技系教授鍾玉明表示，「它可以保水，沒有泡過的話它就會脫水，就看起來整個乾乾扁扁的，主要磷酸鹽的用途就在這邊。」

檢方查獲這家水產行，從2018年11月設立登記，每個月營業額約4至6萬元，依食品安全衛生管理法，訊後裁處負責人，以20萬元交保。接續也將清查水產行進出貨單，釐清販售的下游追查流向。

（民視新聞／鄭博暉、林俊明 台南市報導）