鹿兒島和牛紐約客 油花彷彿大理石粉嫩滑口

中秋節就快到了，台北有餐廳引進台灣較少的鹿兒島和牛，光是牛舌，就能吃到從舌尖到舌根，總共四個部位，還有吃來彷彿鮪魚的和牛赤身，味道如何一起去品嘗。

鹿兒島和牛紐約客一碰到鐵網，彷彿打擊樂隊般吱吱作響。翻過來表面酥香，裡面粉紅，入口即化，除了油花多的和牛，日本近年也流行有咬勁的和牛。

運動量大的腿肉前側龜之子，纖維明顯只烤三分熟，店長小高說「日本和牛分兩派，一個是入口即化的和牛，另一個是屬於瘦肉的部位，咬感部位就像和牛大腿部，像這些地方讓他口感有嚼勁一些。」

同樣是腿肉的和尚頭心，油花稍微多一點，滑嫩卻有口感。吃燒肉少不了的牛舌，不只分厚薄，長長一條牛舌還分成四個部位，油脂最多的上牛舌切成兩公分，帶有彈性的中牛舌，還有舌尖、下牛舌，一次吃到四種口感。

再品嘗和牛生牛肉，和尚頭，帶有鐵質，彷彿在吃鮪魚生魚片，油潤的三角肉就像鮪魚大腹肉，搭配芥末最能襯托甜味。小高表示「從舌尖因為活動量比較大，到舌根依序是有口感的紮實、有嚼勁，到最後舌根的軟嫩口感，牛舌燒烤之後都會帶有爽脆的感覺。」

甚至還有和牛壽司、和牛咖哩飯，中秋節就要到了，吃燒肉除了油花彷彿大理石的部位，也有帶有口感的腿肉，品嘗不一樣的日本和牛。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）