國民小吃臭豆腐結合藤椒油變身四川干鍋

台灣小吃臭豆腐，也變身四川干鍋，台北有餐廳，把長時間滷製的臭豆腐、肥腸，結合四川藤椒油，多了麻香。就連酒家菜排骨，也加入紅麴軟化肉質。味道如何一起去品嘗。

滷到滴滴入味的臭豆腐，香氣飄散，牙齒一咬，湯汁立刻流出來，肥腸經過高溫爆炒，逼出鍋氣，把台灣小吃變身四川干鍋，多了青花椒的麻香！

蒜頭、辣椒過油，釋放辛香，肥腸炸到外酥內嫩...

蔥段、大量的宮保辣椒，一碰到高溫，辣椒香竄出來，滷兩小時、再泡四小時的臭豆腐，連著滷汁，也起下鍋，瞧瞧師傅來回收汁，炒到乾香。

結著清爽的藤椒油，增加麻香，用新鮮青花椒畫上句點。

剁椒魚不用魚頭，而是鮮嫩的筍殼魚，鋪上自己做的剁椒，底下用筷子撐起來，蒸氣才能透入，平均熟透。

再品嘗酒家菜少不了的排骨。師傅加入紅麴，外皮金黃酥脆，口感彈牙，香料滋味湧上舌尖。

還有黑色流沙包，芝麻內餡不停往下滴。就連鹹水餃外皮，也改用紫薯。數十年資歷的師傅，會入行全是因為父親...

靠著經驗，老菜加入新創意，讓風味顛覆想像。

（民視新聞／林嘉玫、葉純豪 台北報導）