從餐桌龍套變主角 「泡椒千張餛飩」酸辣飄香

餛飩湯向來是餐桌上的配角，台北有餐廳，老闆把餛飩變主角，除了傳統餛飩，還有用腐皮包的千張餛飩，不配雞湯、豬湯，而是酸辣的泡椒湯，透過鏡頭，一起去品嘗。

餛飩一上桌，怎麼有酸辣滋味，原來這是泡椒，一入口，外皮滑口、豬肉甘甜紮實，口感不太一樣，原來這是千張餛飩，薄透腐皮包裹肉餡，吸收泡椒的酸辣。

一片片不到0.1公分的，就是千張，也就是腐皮，不包球狀，而是把肉餡鋪平，對折成片狀。千張餛飩下鍋，火不能大，40秒就得起鍋，時間比一般的快一倍，才能保留豬肉甜味。

泡椒湯頭，不光一種辣椒，整整七種，和蔬菜湯一起熬煮。加入雲耳、西芹、豆皮，還有蒟蒻絲，倒進酸辣泡椒湯就能上桌。球狀的傳統餛飩，吃法也不同，居然加入了米線，最後還放上一匙的泡椒，米線滑溜，餛飩充滿口感，以餛飩為主，全是因為老闆的童年記憶。

甚至還有眷村口味的麵食，鹹甜交織，懷念阿嬤包的餛飩，老闆如今也用全豬包肉餡，讓向來是配角的餛飩，變主角。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）