漁夫鍋滿滿海鮮超鮮甜 油甘果入鍋添酸香

很多人愛吃海鮮，基隆有餐廳，用當地的船凍海鮮，做漁夫鍋，還加入少見的油甘果，增加酸香，甚至還有飛魚卵拌麵，味道如何一起去品嚐

暖呼呼的漁夫鍋，一打開，吃得到基隆小捲、透抽，自然鮮甜湧上舌尖，濃郁蝦湯中帶有淡淡酸香，原來加入了少見的油甘果，果酸讓湯喝來，很有南洋風味。

蝦殼熬煮的蝦湯，放進基隆的船凍透抽，吸收甲殼素香氣，小捲、蝦子因為熟度都不同，全都要分開煮，老闆另外煮一鍋蝦湯，一往下沖立刻喚醒鍋底的檸檬酸香。

業者黃彰琦介紹，「油甘果在客家人，農作的時候，當作蜜餞解渴，本身有很高的酸度。」

同樣滿滿海味的飛魚卵拌麵，一上鍋，濃濃酒香光聞就醉了，加入生熟兩種飛魚卵，在口中一一爆開，釋放鮮味。

老闆自己調的椒麻醬、黑醋，放上煮熟的飛魚卵，還要泡過高量，酒香才夠。這還不能上桌，點綴生食級的飛魚卵，每一顆都要倒進白蘭地，泡一下吸收酒香。

業者黃彰琦介紹，「生食級的飛魚卵，放在麵上面，我們會先用白蘭地泡過，另一個把它稍微燙熟，吃到兩種飛魚卵。」

飛魚卵不只拌麵，還有飛魚卵香腸、啤酒糖心蛋，很難想像，做的一手好菜的老闆原本做的是金融業。業者黃彰琦說，「認識了很多志同道合的夥伴，大部分都跟餐飲相關，完全從一個陌生環境的職場，進到了餐飲業。」

熱愛料理的老闆走出金融業銀行、踏入餐飲業，要用當地海味擦亮招牌。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 基隆報導）