100％道地！ 長門烤雞肉串　砸重本用在地木炭

日本山口縣的長門市，最出名的在地名產，就是「烤雞肉串」。過去長門的雞肉串業者，因為成本考量，都用進口的外國木炭。但現在有店家和當地木材業者合作，用在地樹種製作木炭，據說烤出來的碳味更香更濃郁，逐漸成為新的地方特色。

鮮嫩雞肉搭配蔬菜，刷上獨門醬汁，炭火烤出的煙燻口感，讓人食指大動。

日本山口縣的長門市，三步一家、五步一店，這裡烤雞肉串的專賣店，密度高居全國之冠。

以古地名稱呼的「長州雞肉串」、已經成為這種庶民美食的代名詞。各地的美食祭，類似的攤位前都是大排長龍。

長門烤雞肉串美食街連議會青村雅子說，「在燒烤雞肉串的時候，油脂會從雞肉滴落下來，滴到炭火當中那裡就會冒煙，肉串被燻過之後就會出現很棒的風味。」

要烤出好吃的雞肉串，除了食材要好，這些燒到火紅的木碳，更是重要關鍵。

青村雅子表示，「長門得益於食材對烤雞肉串而言，是條件相當好的地方，但總覺得這當中缺了什麼，想想果然還是木炭吧。」過去長門的木炭產業也曾經興盛一時。但敵不過外國產品的價格攻勢，相關的木材業逐漸衰退。當地的烤雞肉串，也紛紛改用進口的廉價木炭。

如今有業者不死心，不惜砸重本，找上當地僅存的幾間炭窯。用長門市盛產、質地堅硬的「樫木」慢火燒製，成品的獨特碳香，遠勝以往使用的外國產品。

在地木炭、襯托出在地食材的美味，也能相互拉抬知名度，形成新的地方特色。

青村雅子說，「以烤雞肉串出名的城鎮，現在也有了能和它相配的木炭，今後希望能將它和木炭一起推廣出去。」

（民視新聞／綜合報導）