不同的肉要如何保存 才能延長保鮮期？

買了很多肉回家，卻發現自己不一定用得完，這時可以將肉保存在冰箱的冷藏室或冷凍室裡，等到要料理的時候再拿出來用，而美國食品藥物管理局（FDA）對各種肉品最適合的保存方式，有一些詳細的建議要提供給大家，首先一起來學，冷藏或冷凍生肉品和熟肉品的正確方法。

將各種肉品冷藏或冷凍的方法

馬上來看看要如何冷藏或冷凍肉品，才能延長它們的保鮮期限。

將肉品冷藏

冷藏生肉品時，先將它放入可冷藏的真空保鮮容器中，再把容器放入冰箱冷藏即可，如果肉品有外包裝，建議將肉品連同外包裝一起放到盤子上，再一起放入冰箱冷藏，這麼做可以避免任何從包裝裡不小心流出來的液體，污染到周圍的其他食物。

冷藏熟肉品時，先讓它完全變涼成室溫溫度後，再把肉品放入可冷藏的真空保鮮容器中，再放入冰箱冷藏。

將肉品冷凍

冷凍生肉品時，如果有外包裝，就把外包裝移除（生絞肉的外包裝除外），接著只要把肉品放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，擠出袋內空氣並封好袋口，再放入冰箱冷凍即可，但如果會冷凍超過一星期，建議先用無毒保鮮膜將肉品包數層後，再放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，同樣擠出袋內空氣並封好袋口後，再放進冰箱冷凍，你也可以將數個肉品，分別用無毒保鮮膜包數層後，再一起放入同一個保鮮夾鏈袋中。要冷凍生絞肉時，建議把外包裝留著，除非你想先將它分成數份，就可以先分好再放入保鮮夾鏈袋中冷凍。

冷凍熟肉品時，要先讓它放涼到室溫溫度，再把它放入保鮮夾鏈袋中，將空氣擠出並封好袋口後，就可以放入冰箱冷凍了。

各種肉品冷藏或冷凍後的保存期限

美國食品藥物管理局說明，所謂的保存期限是以食物安全為主要考量，如果超過這個保存期限，就不建議再食用了。以下為各種肉品在冷藏或冷凍後，由美國食品藥物管理局建議的保存期限。

生培根和生香腸

生培根放入冰箱冷藏可保存約 7 天，冷凍可保存約 1 個月。生的香腸，不管是以豬肉、牛肉、雞肉或火雞肉製成，冷藏都建議在 1～2 天內吃完，冷凍約可保存 1～2 個月。

切小塊、切絲的生肉和生絞肉

切成絲或切成小塊的生肉，放進冰箱冷藏約可保存 1～2 天，冷凍約可保存 3～4 個月。生的牛絞肉、豬絞肉、雞絞肉等多種絞肉，冷藏約可保存約 1～2 天，冷凍約可保存 3～4 個月。

切大塊的生肉（不含雞肉）

切成大塊的牛肉、羊肉或豬肉，跟切小塊比起來可以保存更久。將生肉切成肉排的話，放入冰箱冷藏約可保存 3～5 天，冷凍約可保存 6～12 個月。將生肉切成帶骨肉排的話，冷藏約可保存 3～5 天，冷凍約可保存 4～6 個月。

煮熟的肉（不含雞肉）

不管是單純將肉先煮熟，或是製作了肉類料理，放進冰箱冷藏的話，約可保存 3～4 天，冷凍約可保存 2～3 個月。如果肉已經放入醬汁或高湯裡的話，冷藏約可保存 1～2 天，冷凍約可保存 2～3 個月。

生雞肉

把生的全雞放入冰箱冷藏的話，約可保存 1～2 天，冷凍約可保存 1 年，但如果是切過的生雞肉，例如雞胸肉、雞腿，冷藏一樣可以保存 1～2 天，但冷凍只能保存約 9 個月。如果是被切成更小塊的生雞肉，例如雞柳條、雞丁，冷藏可保存約 1～2 天，冷凍可保存約 3～4 個月。

煮熟的雞肉

單純將雞肉煮熟而非雞肉料理的話，將雞肉放入冰箱冷藏約可保存 3～4 天，冷凍約可保存 4 個月。如果是雞肉料理，冷藏約可保存 3～4 天，冷凍約可保存 4～6 個月，但如果雞肉放在醬汁或高湯裡，冷藏可保存約 3～4 天，冷凍可保存約 6 個月。經過油炸的炸雞，放入冰箱冷藏可保存約 3～4 天，冷凍可保存約 4 個月。

文章授權：愛料理。原始圖文點我

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