台灣黑鮪魚分解秀！切割料理師耍藝術刀工　「10分鐘拆解完」1500萬人搶看

影音中心／邱雯馨報導
每年五、六月是黑鮪魚最肥美的季節，屏東東港為台灣黑鮪魚的主要捕獲地，全盛時期不但是全台黑鮪魚捕獲量第一，更是全世界第一！只要吃過黑鮪魚生魚片或壽司，就會對那充滿豐富油脂、入口即化的口感驚艷。YouTube頻道「Lemon Films檸檬美食頻道」日前特地到東港拍攝，看著切割料理師，刀起刀落專業的分割，十幾分鐘內，就將一尾重達225公斤的黑鮪魚分割完成，事後再透過日本料理師傅的巧手，變化出各種美味、誘人的黑鮪魚料理。

為了防止刀具細菌孳生，切割料理師使用的圓形大刀與長刀，會先放在冰塊水中。首先，切割料理師在清洗乾淨的地板上，將黑鮪魚的尾部以及魚鰭切除，把部分魚鱗剃除乾淨、拆解頭部，取出美味的魚胸鰭，然後從魚腹下緣切入，再沿著魚骨對切，把背、腹分開，使用長刀輕輕一劃，便將魚骨去除，沒幾分鐘，原本225公斤的黑鮪魚，各個部位被完美拆解開來。黑鮪魚全身都是寶。肚子部位更是生魚片的極品，全身上下除了骨頭之外都能吃。

切割料理師拆解完的魚肉，接著送到屏東「王匠黑鮪魚生魚片&日本料理」店內，由料理師傅專業手法接續處理，將一大塊鮪魚上腹再刀切細分，把靠近下巴的位置，傳說中口感媲美冰淇淋的「金三角」部位，呈現在大家眼前。料理師傅切生魚片時，會根據魚肉紋理判斷，透過俐落刀工，將原本一大塊的黑鮪魚肉，切出一片片，粉嫩誘人且保有極佳口感的黑鮪魚生魚片，甚至再進一步變化出各種美味的日式料理。

黑鮪魚瞬間游速可高達時速160公里，牠們通常在海洋的表面層洄游，因洄游路程較遠，魚體肌肉需要較強的爆發力，魚肉內血管分佈較多，因此魚肉會呈現紅色或暗紅色。黑鮪魚富含EPA、DHA、核酸和多種維生素等營養成分，日本人視黑鮪魚前腹段、中腹語尾腹段為極品「TORO」，擁有鮮美甘甜的肉質口感。

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