客家青年返家創業　結合在地特色玩創意

現在有不少客家青年選擇返鄉創業，為家鄉盡份心力。新竹一間窯烤麵包店業者，在經歷祝融後，仍然不放棄，透過客委會的輔導，結合食農教育，以在地食材"東方美人茶"及特色農產，做出香甜的麵包。宜蘭也有餐廳業者，以在地食材，搭配漂流木等裝飾，打造歐風廢墟餐廳，要讓客家青創精神，發光發熱。

將宜蘭在地的櫻桃鴨腿，放入油鍋。以小火將脂肪逼出，雙面煎得金黃酥脆。起鍋後，先舖上墨魚馬鈴薯泥，佐以紅酒醬汁和義式燉蔬菜。最後再鋪上口味酸甜的雪豆苗擺盤，一道油封櫻桃鴨腿就大功告成。

業者黃文詣提到，「選用非常多宜蘭的在地食材，例如我們這邊的鴨，或我們這邊的文旦跟我們的金桔，都會在我們餐廳裡面的菜色裡面去做融入，進駐的時候我們也跟社區做很好的結合。」

回到宜蘭家鄉，老闆選擇以在地食材，搭配漂流木等大自然元素，打造成歐式鄉村風的廢墟餐廳，同時串連當地社區，永續經營，希望讓客家青年創業精神，能遍地開花。

業者黃文詣說，「像這邊特色就是海邊，所以我們會利用很多的漂流物，來做一些藝術品的創作，我們團隊在台灣各地，都有做一些地方創生的經營，（各地）其實都有我們的據點，（執行上）單打獨鬥是不行的，很注重年輕人的養成。」

同樣是客家青年返鄉的，還有新竹這間窯烤麵包店，師傅將麵糰，置入爐中慢火窯烤。一片片牽絲的羅勒脆皮起司，還有這超大顆的橘香東方美人茶麵包，都是選用道地的天然食材所製成。

業者周廷倫表示，「我們返鄉就希望可以用食農教育，用在地食材，我們麵包有包含東方美人茶還有椪柑，峨眉鄉最有名的產品，把他結合成客家風味很在地特色。」

結合客家特色農產和當地地景，業者希望客人能好好享受周遭美景。但其實，這間麵包店的前身，曾因發生火災，付之一炬，多虧客委會的協助，讓青年創業能重新出發。

業者周廷倫說，「當初我們在規劃在營運的時候，客委會他其實會就我們回鄉的青年，給我們一些資訊化的服務，還有店內識別標誌，他會給我們很多指引，對我們當初創業時幫助很大。」

感謝客委會提供指引，讓客家青年能返鄉，為從小生長的土地盡一份心力。也要用食農教育，結合在地永續經營，做到地方創生。

（民視新聞／黃富溢、黃兆康 宜蘭-新竹報導）