「苦瓜之所以會苦,是來自它的白色內膜。」高敏敏指出,內膜含有「葫蘆素」,雖然會苦,但有很好的抗氧化能力,有助於消除疲勞、減緩老化、幫助消化吸收。此外,苦瓜還含有「苦瓜素」,因此在烹調時會產生甘苦味,導致吃起來苦苦的。不過,苦瓜的營養價值也相當豐富,富含的維生素C可幫助減少心血管疾病、維持免疫力、養顏美容;膳食纖維也可幫助調整血糖、血脂。
至於該如何看出苦瓜的「苦味」程度,高敏敏指出,最苦的就是「顏色最深」的山苦瓜;再來是「顏色翠綠」的綠苦瓜;至於「白苦瓜」的苦味最低。雖然苦瓜的好處講不完,不過大家確實害怕其苦味;對此,高敏敏特別分享降低苦味的4大妙招,讓大家能好好享受營養豐富的苦瓜。
1.最直接的方法就是去除苦味來源,也就是去苦瓜籽時,把內膜刮乾淨。
2.料理前先汆燙可降低苦味 也能保持脆度。
3.苦瓜顆粒越小、顏色越深越苦;所以怕苦的人可以選擇顆粒較大的白苦瓜。
4.切薄片冰鎮,可以降低苦味感。
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