人氣麵線「熱量」大公開！營養師提醒「1類人」少吃：注意鈉含量

生活中心／周希雯報導

行政院主計總處主計長朱澤民因「20元蚵仔麵線」掀起熱議，連帶讓麵線成為近日的熱門話題之一。雖然美味可口的麵線廣受民眾喜愛，但營養師程涵宇提醒，食用時必須注意「鈉含量」，否則可能會導致血壓升高。此外，程涵宇也建議「減醣中」的民眾要斟酌吃，因為一碗麵線的碳水化合物含量幾乎逼近一碗飯的量。

程涵宇在臉書分享台灣人氣麵線的熱量排名，其中肉羹麵線以520大卡的熱量位居榜首，接著是大腸麵線，熱量為448大卡。而清麵線的熱量雖看似「沒什麼料」，但其實熱量比蚵仔麵線、小卷麵線還稍高一些，屬於偏空熱量路線；也就是蛋白質少、精緻的碳水化合物含量高，因此建議點有配料的麵線才會營養均衡。

此外，程涵宇建議，減醣中的民眾應斟酌食用麵線，因為一碗麵線碳水化合物含量大約落在55g，逼近一碗飯的量。雖然以熱量來看，麵線落在400至500大卡，做為完整的一餐是接近剛好，但對減脂減熱量的人來說，配料還是需要慎選。對此，程涵宇也分析各款常見麵線配料（100g）的營養成分：

●肉羹

熱量245大卡，脂肪佔54%。脂肪比例高了點，斟酌食用，建議加料勿再加一份肉羹。

●大腸

熱量198大卡，脂肪佔38%，膽固醇125mg。脂肪比例尚可接受，若已經有高膽固醇的人記得適量吃就好。

●小卷

熱量57大卡，脂肪佔4%。低脂富含蛋白質，減脂的人可以參考。

●牡蠣

熱量49大卡，脂肪佔10%。脂肪低又能吃進滿滿蛋白質、鋅、維生素B12。

程涵宇提到，要注意沙茶醬、辣油的熱量，一小匙約10公克熱量落在70至90大卡，另外像是辣椒醬、烏醋，一小匙約10公克，鈉含量約落在245mg。衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克；而研究也發現，想要少吃點鈉，不是日常烹飪少放鹽變得清淡無味，更重要的是減少額外沾醬、調味料的添加使用及避免吃加工食品。

另外，程涵宇提到，蚵仔麵線使用的是紅麵線，是所有麵（包含雞絲麵、白麵線、意麵、麵條等）鈉含量最高的（2813mg／100g）。一碗麵線全部的鈉含量，包含麵線本身、鹽、醋等大約在1260mg，如果又額外加了烏醋、辣椒醬，所攝取的鈉會來到1750mg，如此的鈉含量已跟泡麵不分上下，已經佔了一整日建議鈉攝取量的73%。

最後，程涵宇說明，飲食中的鈉鹽攝取過多是血壓升高的主要原因之一，減少鈉含量也會明顯抑制隨著年齡增長而出現的高血壓風險，還可降低多鈉而引起其他疾病風險，如腎臟疾病等。所以建議要斟酌額外調味料的使用，若吃了比較重口味的食物，記得多喝水、多吃一些高鉀的蔬菜幫助身體多餘鈉的排出。