雞肉先醃再裹特製粉漿　韓式炸雞注重醬汁

台灣人愛吃炸雞，一年要吃掉2億隻雞、產值高達300億，尤其隨著韓劇盛行，讓韓式炸雞陸續進軍台灣，現在市場上，除了台式炸雞、還有美式炸雞和韓式炸雞，不過韓式和美式作法很不同，其中美式的粉漿和麵粉比較厚，還多了蛋奶成分，韓式則是注重醬汁，外皮比較薄，帶您來看看兩種炸雞的料理方式。

餐飲執行副總林子恒說，「它本身漿的稠度比較稀，所以它裹上炸雞的裹層會比較薄。」

把事前醃過6小時的雞肉部位，裹上特製韓式粉漿，再鋪上麵粉，就能放到油鍋裡炸。

雞肉在油鍋裡，炸的金黃酥脆，最後再抹上用蜂蜜、寡糖和多種蔬果，調製成的洋釀醬汁，道地韓風炸雞就完成了。

民眾說，「韓式的肉也都比較嫩，然後我覺得它的皮比較重要，就是蠻脆的 香脆。」

民眾說，「韓式的話就是味道比較豐富，但它也是蠻酥脆，然後美式的話可能著重於，比較酥脆的口感。」

跟台式炸雞不同的還有美式炸雞，美式的粉漿比較濃稠，麵粉中更添加了蛋奶成分，增添香氣，裹粉也比韓式炸雞來的厚一些，因此炸起來的外皮會比較酥脆，撒上滿滿胡椒鹽，確保香味和鹹度。

餐飲執行副總林子恒說，「美式炸雞的部分，我們在裹粉處理方式不一樣，它會產生比較酥脆的口感，韓式炸雞最重要是，我們都會醃製入味，最重要是它裹粉完之後，它能夠呈現薄脆的口感。」

台灣人愛吃炸雞，一年可以吃掉兩億隻雞，產值也高達300億元，為了搶攻炸雞市場，從台式鹹酥雞到烤雞、到韓式、美式炸雞，業者各出奇招，要讓消費者有更多選擇。

（民視新聞／易俐廷、郭文海 台北報導）