全球／替代肉品解糧食危機　未來「培養肉」餵飽全球人口？

據估算2050年時，全球人口數將會逼近百億大關，如何解決隨之而來的糧食缺乏問題，成為全球共同課題。因此近幾年來各國都在研發各種替代肉品，其中一大熱門選項，就是完全在實驗室裡生產的「培養肉」，不僅口感與真肉相差無幾，也可大幅減低碳排，成為經濟又環保的新選擇。

美國顧問公司也預估，未來到2040年時，培養肉將佔據全球肉品市場的三成以上，成為未來餵飽全球人口的重要關鍵。

頂級和牛肉排在炙熱烤盤上煎到吱吱作響，富含油脂、入口即化的霜降肉，是老饕心目中的頂級美味，但要生產一份霜降肉，過程不僅耗費糧食、水等資源，家畜排放出的大量溫室氣體，也加速全球氣候暖化。

為了減少吃肉對環境帶來的影響、又要保留肉塊的美味口感，日本大學研究團隊挑戰以人工方式，造出口感和真肉相差無幾的培養肉。

同樣都是人造肉，但與將黃豆或昆蟲作為原料不同，這種完全在實驗室生產的「培養肉」，是以細胞分裂方式培育出肌肉、脂肪、血管等纖維組織，再組合而成。為了完美重現霜降肉的質地，團隊除了仔細研究肉排的組織結構，還用上3D列印技術，來製造最細僅有0.5毫米的肌肉等組織。

製出各種纖維組織，再按照剖面的顯微照片排列組合後，一小塊人造霜降和牛肉就大功告成。雖然這項技術還在實驗階段，但專家深具信心，因為這樣的培養肉口感更接近真肉。

世界各國近年積極開發各類替代肉，最大原因就是要因應將來可能發生的糧食危機。據估算到2050年時，全球人口將達到97億，對肉類的需求也會是2010年時的1.8倍，研發替代選項成為迫切問題。此外，培養肉不像畜牧業般，會在飼養過程中產生大量溫室氣體，因此也被視為更環保的食物選項。

2013年，全球第一片實驗室製造出來的培養肉，就是在荷蘭誕生。不過這每一口可都是價值連城，由於培養肉在問世初期生產成本高昂，光是一片肉排的價格就高達台幣730萬以上。但隨著近年細胞培育技術快速演進，培養肉的製造成本終於開始逐漸降低，近幾年來全球已經有超過60間企業，挑戰踏入這塊創新領域。

去年12月，新加坡批准新創企業GOOD Meat在國內販售培養雞肉，成為全球首例，同時售價也降到一片肉只要約台幣110元，平價又新奇的培養肉瞬間引爆一波風潮。

BBC等媒體分析，星國率先批准培養肉，主要是因當地糧食自給率僅有一成，得找方法增產糧食外，另外新加坡人口組成、宗教信仰都十分多元，沒有宗教禁忌問題的培養雞肉，也可成為發展這項產業的試金石。

從鹹甜口感完美交織的炸雞鬆餅，到撒上花瓣和各色生菜作點綴的便當，這些培養雞肉不只看起來，和真正的雞肉相差無幾，消費者吃了也是讚不絕口。

企業樂觀預測，隨著未來細胞培育技術漸趨成熟，培養肉的生產成本將會比真肉更便宜，甚至民眾自己在家造肉，也不再是遙不可及的夢想。日本就曾有民間團體，展開一項「精進肉類計畫」，讓一般民眾自行挑戰組裝各種設備，實驗在家養肉，雖然挑戰結果以失敗居多，卻也大大提升民眾對培養肉的興趣。

雖然日本目前尚未批准販售培養肉，但嗅到這波全球商機的業者，也必須早一步展開布局。有新創企業已開始著手研發，五花八門的料理食譜，展現培養肉的無限可能。

美國柯爾尼顧問公司估算，到2040年，廣義人造肉將佔全球肉品市場六成，其中則有35%是培養肉，無論是各國政府還是企業家，都期待培養肉既能餵飽大眾又可保護環境。

但目前另一大問題就是，大部分國家都尚未針對培養肉，定下明確的安全基準和管理法規，而快速發展的替代肉品技術，更可能對傳統畜牧業帶來極大衝擊，要如何解決人造肉衍生出的各項課題，也考驗各國政府的智慧。

（民視新聞／專題報導）