綿密南瓜燉飯搭配栗子　加入「這一味」更濃郁

早餐喝的燕麥奶，居然也能變身義大利燉飯和甜點，由於台灣吃素人口不斷增加，高居世界第二，就連豆奶、燕麥奶等植物奶，也研發入菜，為了讓更多人倡導蔬食文化，業者也發起「復蔬計畫」，希望號召百家餐廳一起響應環保。

綿密的南瓜燉飯，和很有秋天味道的栗子，一起下肚，不過，這碗燉飯怎麼有燕麥的味道，原來師傅居然把早餐喝的燕麥奶入菜，就連苦甜的巧克力塔、餅乾，也能變素食，用酪梨取代奶油，只是，植物奶入菜，其實很考驗功夫！

素食餐廳品牌副理黃慧君說，「植物奶入菜，因為不同食材比方豆乳堅果奶，不同食材有不同質地特殊風味在，因為它的特性比較清爽一點，有可能被其他食材搶過風味，會希望不要跟味道太重的食物搭配。」

台灣吃素人口越來越多，已經佔總人口的13%，更是世界第二高，不過，根據食品工業發展研究所統計，台灣的素食餐廳，卻只佔全台餐廳的5.9%，依舊有限，為了讓更多餐廳加入，業者也發起復蔬計畫，觀光局、瑞典駐台辦事處代表，也一起響應。

業者廖珮如說，「現在台灣素食人口已經超過13%，還有很多為了永續理念，開始吃彈性素食，這次我們的目標，希望可以號召超過一百間餐廳，來跟我們一起響應這個活動。」

號召百家餐廳一起加入，不只為環保盡一份力，也深化台灣的蔬食文化。

（民視新聞／林嘉玫、黃品翰 台北報導）