沒有蝦子.淡菜！正宗西班牙燉飯必備雞.兔肉.蔬菜

說到西班牙燉飯，很多人可能會聯想到海鮮燉飯，但其實正統的西班牙燉飯沒有蝦子和淡菜，而是拌炒雞肉、兔肉或魚肉和蔬菜等食材，必備的，則是產於西班牙瓦倫西亞地區的短米，用火慢慢燉煮，當地廚師表示，傳統燉飯跟現在大家認為的海鮮飯其實差很多。

擺上蝦子、淡菜，或其他種海鮮，說到西班牙燉飯，很多人可能想像的，就是這一大盤，顏色繽紛又扎實的海鮮飯，但其實正統的西班牙燉飯，根本沒有蝦類，也沒有起司。就讓起源地，東部地區瓦倫西亞，餐廳廚師煮給你看。

雞肉下鍋炒香，放入豆莢、菇類拌炒，冒出燒燙燙白煙，令人食指大動，而重頭戲就是這味。

去皮磨碎的番茄調味，再撒上甜紅椒和番紅花粉，倒進出產於「瓦倫西亞」短米，則是最重要關鍵，千萬不能攪拌米粒，否則就會過於黏稠，讓米慢燉，吸飽湯汁中的精華和味道，一道香噴噴的正統西班牙燉飯，正式上桌。

西班牙廚師說，「如果不用必備食材或者改變內容物，不只廚師瓦倫西亞人也會超生氣。」

其實第一份有紀錄的西班牙燉飯食譜，可以追溯到西元18世紀，瓦倫西亞地區，隨著季節，地區不同，燉飯使用的食材會有些許變化，傳統上必備的就是瓦倫西亞短米，配上肉類或魚及蔬菜，當地政府在2021年正式宣布這道菜，具有文化意義，也代表著某種需要保護和傳承的身分認同。

西班牙廚師說，「他們甚至會放西班牙香腸進去燉飯，那就不是西班牙燉飯了，你可以煮飯混和其他食材，或是（依照食譜）煮出正確的西班牙燉飯。」

西班牙民眾十分嚴肅看待燉飯食譜，過去，曾有英國名廚，在西班牙燉飯中加香腸，引發燉飯愛好者的憤怒，當地民眾對待事物可能有自己一套看法，但說道燉飯食譜，通通團結堅持這一味。

（民視新聞／連忻 綜合報導）