台灣趴趴走/蝸牛餅還是油旋餅?外酥內嫩的台灣街頭美食
蔥油餅或是蔥抓餅是台灣大街小巷常見的小吃,一般人大多可以分出蔥油餅和蔥抓餅的差異。不過有道麵餅小吃,它在金黃酥脆的麵餅上,外觀呈現漩渦狀。有人稱為蝸牛餅,也有人稱為油旋餅,這道麵食小吃到底起源何處?它的名稱又是什麼?這道小吃又是如何讓外觀呈現漩渦狀?
台灣街頭上常見的麵餅點心,一般大多是看到蔥油餅、蔥抓餅或是蔥肉餅之類的麵食點心。不過還有一道外觀貌似漩渦狀的麵食小吃,有些人以其外觀稱為蝸牛餅,不過這道小吃原本應該是油旋餅,但台灣多數人也會稱為蝸牛餅。
油旋餅這是一道源自山東的麵食小吃,這道小吃最早起源可以推至清代,但何時傳入台灣,目前已經不可考。
油旋餅的做法並不複雜,將中筋麵粉、水、鹽和一點點酵母粉混合攪拌,搓揉成為麵糰後,然後讓麵糰放著去醒。
然後將麵團壓平桿開,弄成長薄的麵皮,再捲成螺旋的餅狀。麵餅在油鍋煎炸的時間,是美味的關鍵。
在台灣有人改良原本油旋餅的做法,在長條狀的麵皮內,裹入不同的餡料,變化出不同口味的"油旋餅"。在台灣常見的做法,大多用青蔥的餡料,因為酥炸金黃色的麵餅,可以透過內餡的青蔥,去提升整個麵餅的美味。
這道簡易的家常點心,一般人在家只要有材料,都可以輕鬆完成。
本週「台灣趴趴走」節目,魚夫帶大家探訪各地蔥餡餅。
播出時間:民視台灣台,每週三上午9點、下午3點,週六下午三點。
(民視新聞網報導)