台灣趴趴走／一吃就難忘的小菜？ 鮮嫩爽口的腐皮香菜捲

宜蘭的特色小菜，許多人可能會先想到鴨賞，不過另外還有一道豆皮做成的小菜，在宜蘭也是很出名。一般都稱為香菜捲或是香菜腐皮捲，這道小菜的魅力是什麼？為何許多到宜蘭的遊客，對這道小菜都印象深刻？

一般民眾到宜蘭遊玩時，在當地的小吃店中常見到香菜捲這道小菜。這是一道由腐皮包裹內餡的涼拌小菜，一般大多是包裹香菜和豆芽菜，所以這道小菜又被稱為香菜腐皮捲，或是有人稱為香菜豆皮捲。

腐皮其實也就是豆腐皮，這其實是豆皮的一種。有些小吃店會單獨以豆皮做為一道小菜，比如宜蘭的煙燻豆皮就是一個例子。豆皮這種食材，在台灣的日常生活中算是十分常見。從滷味攤到頂級的火鍋店，總少不了豆皮這道食材。雖然豆皮這個配料不起眼，但是無論油炸或是泡湯，都是一道可口的小菜。

儘管香菜腐皮捲是宜蘭的特色小菜之一，不過豆皮當做外皮來製作點心的情形並不罕見，在港式點心中常見的鮮蝦腐皮捲，就是用腐皮包裹蝦仁和餡料下去酥炸的點心。而宜蘭的腐皮香菜捲(香菜捲)，常見的作法是用豆皮包豆芽菜，再加點香菜一起包裹而成。所以當民眾吃起來時，會有豆皮的軟嫩和豆芽的脆，然後還帶有香菜獨特的香氣。也許是這種特殊的味道，這道小菜在餐桌上歷久不衰的原因。

這道小菜的原理不難，自己在家中準備生豆皮數片，包裹香菜或是豆芽菜等作為內餡，即可完成口感清爽的香菜豆皮捲。如果想要吃到香酥的口感，還可以將整個豆皮捲下鍋油炸。民眾閒暇時，自己也可在家中嘗試看看。

本週「台灣趴趴走」節目，魚夫帶大家探訪各地美味的鵝肉料理店。

播出時間：民視台灣台，每週三上午9點、下午3點，週六下午三點。

(民視新聞網報導)