主打薄利多銷！ 日料標榜新鮮漁貨吸饕客
疫情衝擊，餐飲業步入寒冬，但是卻有日本料理店不受景氣影響，來客數維持正常水準，主要是業者標榜新鮮漁貨，但高級食材別家可能利潤抓30%，業者卻採薄利多銷的概念，讓消費者吃到平價的高檔食材，因此培養出一群忠實顧客。
這條9公斤重的鮭魚，一早才從漁港送來，趁著"尚青"的時候，師傅俐落刀工取下魚皮、分解魚身，再用鑷子把魚刺一一挑起，取下其中4成，最精華、肥美的部位。日料店料理長郭振南說，「一塊魚來，人家可能整塊都可以賣，我們大概只能賣半塊，我們有50%的報廢，像鮪魚跟旗魚筋很多，我們都直接修掉。」
一口生魚片下肚，吃不到任何筋，是基本要求，用料、選材龜毛，讓廠商害怕，不過卻是這間日料店，成功的秘訣。常客說，「這邊魚真的很新鮮，剛剛看到老闆在現殺，對是常客，就常常邀朋友一起來吃飯。」
炙燒干貝，用魚子醬畫龍點睛，噴槍來回在鰻魚、鮭魚上，刷出焦香，再裹上醋飯，接著把沙拉、牛排蓋飯等10幾道菜依序上桌，一套無菜單料理組合，大功告成。服務生說，「前菜海苔干貝燒，這個要先吃喔，把他包起來吃。」
日料店執行長唐敦麟說，「因為我認識很多同業，畢竟我們都是小餐廳起身（家）的，我們就一起叫貨，那就可以控制到成本，因為在我的觀念裡就是，我們這一輩的年輕人，雖然辛苦但是我們夠團結的話，在市場上就會有一定的優勢。」
結合不少日料店共同進貨，以量制價的結果，讓業者短短七年，拓展3家店，三個合夥的年輕人，凡事靠自己，店裡忙完，凌晨再殺到魚市採買，等到準備工作就緒，才抓時間回家休息，這樣每天只睡4、5個小時的陣痛期，持續了1年，才讓生意穩定下來。
日料店執行長唐敦麟說，「創業真的要有一個，心理準備就是說，你可能會過個幾年一般人，不願意過的生活，我記得我們剛創業的時候，我們三個人是，每天大概睡4到5個小時。」如今每拓一個點，都可以讓進貨量增加，議價空間變大，因此三位70年次的年輕人，每個月營收從數十萬，來到上百萬，就連疫情期間，都有穩定熟客回流，靠著團結合作，打出一片天。
（民視新聞／唐詩晴、陳聖翰 台北報導）