看來彷彿漢堡的、其實是肉夾饃,外皮金黃酥脆,一層層仿佛盤絲....一口咬下,酥皮不停往下掉,裡頭是軟嫩的臘汁肉。老麵打的麵糰,來回碾壓,壓出筋性。還要把麵皮壓到1-2公分,一邊拉、一邊捲,卷出層次,還要小心不能破。最後一段麵皮,用畫絲器切成一絲絲,讓絲盤在饃上,就連分切也得慢慢轉動。
業者黃啟仁說,「捲的時候,一定要讓髮絲不會亂掉,完整依附在餅上面,壓完後要做一個上下的動作,就是把口封起來,如果技術不夠沒有封好,烤製的時候會漏氣。」做好的饃先用鐵板烙過,讓表面上色....再送進烤爐,經過高溫烘烤,饃開始膨脹,層次也變得更清楚。
32種香料,滷了5、6小時的五花肉,剁成小塊,撒上孜然,就變身肉夾饃。業者黃啟仁說,「我原本是科技業,有一次去中國旅遊,接觸這個東西,我決定要去學,剛好拜訪當地朋友,請他們幫我介紹,大概學了半年時間。」傳統的肉夾饃,也能包入泰國的打拋豬、京醬肉絲,創意口味,就是要吸引年輕族群。
(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)
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