麻辣鍋冒火焰！風味顛覆想像　牛肉倒高粱尾韻帶酒香

民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導

天氣逐漸轉冷，不少人喜歡吃麻辣鍋，有餐廳在麻辣湯下鍋前，在牛肉上倒入高粱酒，點火嗆鍋，味道如何一起去品嚐。

麻辣鍋怎麼有熊熊火焰冒出來，原來師傅在麻辣鍋中，加入高粱酒，牛肉下鍋涮一涮，吸收火辣鮮香，尾韻卻帶有淡淡酒香~

師傅先在牛肉上，淋上紅油、倒入一小杯高粱。一點火，火焰讓高粱酒的酒精，慢慢蒸發，留下燻香就能倒入麻辣湯，融合所有滋味。

業者沈佑威說，「因為我們炒鍋底過程中，就有用米酒去嗆鍋的動作，我後來發現台灣高粱酒，搭配四川鍋底，做嗆鍋味道會更香。」

除了涮肉，老闆也把四川當地的麻辣牛肉，搬上台灣餐桌。

醃漬過的牛肉，軟化肉質，還有炸到外皮酥脆的酥肉，煮5-10分鐘，更能吸湯。

業者沈佑威說，「麻辣牛先用醃漬方式，把牛肉更加軟化，加上特製麻辣粉這些。」

吃完火鍋，還能把日本的烏龍麵，沾裹川味的麻辣醬汁，老店第二代，幾年前接手，發現1個人吃火鍋的人變多了，決定把傳統麻辣鍋，縮小了。

業者沈佑威說，「家裡爸媽是都同意，反而一開始推出時候，生意量沒有如我們預期，一開始接受度沒有那麼高，經營下來一年兩年後，越來越多人接受這樣的形態。」

麻辣鍋多了嗆鍋工序，風味顛覆大眾想像。