台灣最常見的鵪鶉品種是日本鵪鶉，身形嬌小的鵪鶉體長約17公分。（圖／農委會提供）
農委會介紹，台灣的鵪鶉飼養場有59場，養量約220萬隻，大多集中在彰化縣及嘉義縣。鵪鶉蛋多為水煮加工使用，也出口至日本、澳洲、美、加及新加坡等國家，具有一定的產業基礎，目前整體產值已達6億元，屬於小農產業。為了讓鵪鶉產業朝法制化發展，農委會已公告自111年起將鵪鶉納入畜牧法指定之家禽，「鵪鶉家禽化元年」的名號已然敲響。
農委會表示，鵪鶉為體型小的雉科鳥類，台灣常見的品種為日本鵪鶉，基本上以「產蛋」為主，小小鵪鶉的體長約17公分，每顆鵪鶉蛋重約10克。農委會細數鵪鶉的營養價值，表示鵪鶉蛋富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，而且牠的脂肪、膽固醇含量都比雞蛋低，對兒童營養補給有良好輔助效果。
鵪鶉蛋在台灣料理出場率不低，民眾也能在超市輕鬆買到水煮鵪鶉蛋回家料理。（圖／農委會提供）
農委會指出，鵪鶉蛋常出現於烤鳥蛋、佛跳牆等料理之中，消費者在超市也可買到水煮鵪鶉蛋。台灣每年雖有外銷850噸鵪鶉蛋成果，但也面臨越南、中國的激烈競爭，所以農委會將集結全國多方資源，加強把關鵪鶉蛋的生產過程的衛生標準，強化並確保出口的暢通，另外，也持續開發多元的鵪鶉蛋加工產品，增強外銷競爭力，讓世界看見台灣鵪鶉蛋小卻不能忽視的美味力量。
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