過年必備零嘴！一年爆賣20億　豬肉乾「熱旋風烘烤」鎖住肉汁

民視新聞／鄭筑勻、吳俊德 新北報導

過年即將到來，許多民眾愛吃的肉乾也加緊趕工，像是新北市20餘年的老牌肉乾店，訂單成長至少20倍，不但要提前2個月備貨，更增加1倍半的人力來因應。老闆說，自己和資深員工，有時早上5、6點就到產線準備，要趁著年節需求，好好賺一筆。

一條條豬肉乾在爐膛中緩緩向前，接受10道熱旋風烘烤按摩，色澤逐漸金黃油亮。

肉乾店老闆黃憲智說，「熱旋風不同於一般直接接觸火源，熱旋風來自於四面八方，所以可以對著肉乾的六個面，同時做六面烘烤，這樣好處是可以把肉汁鎖住，比較好吃。」

將新鮮直送的溫體豬後腿肉，送進美國進口的熱風式烤箱，創造外酥脆、內Q軟的均勻口感，也讓年關將至，訂單爆滿到堪比疫情前水準，不但要提前2個月備貨，人力更是翻倍增加。

肉乾店老闆黃憲智說，「編制內大概將近20人，在逢年過節，我們訂單大概會成長20~30倍，這時所以必須找一些臨時計時人員，大概也要找20人~30人。」

從生鮮處理、熱風烘烤到包裝出貨，老闆和資深員工都一手包辦，旺季時經常清晨5、6點開工，產線更加班到晚上12點。面對主要原物料價格波動，老闆表示，近期豬肉漲11.5%、醬油漲7%到8%、糖和包材持平，整體還算承受得起，倘若真遇上價格劇烈震盪，也自有解方。

肉乾店老闆黃憲智說，「為了維持肉源供應穩定和價格平穩，所以我們都有跟供應商簽長約，對於今年各種原物料物價成長，我們基本上沒有影響，全部都是自己吸收。」

根據統計，全台肉乾產值上看20億元，趁著過年送禮、自用需求，業者趕工製作、要把年終獎金賺回來。